|
|
Voorgerecht, Rollade Van Geconfijte Eendepoten En Ganzelever
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
2 tamme eendepoten, 200 gram ganzelever,ganzevet,knoflook, zeezout, tijm, rozemarijn, peper, pistachenoten, gemarineerde pruimen, kleurzout, cognac, port en iets gelantine poeder.
Voorbereiding:
Eendepoten inwrijven met zeezout, peper, iets kleurzout, tijm en rozemarijn en 1 nacht in de koeling leggen. Ganzevet verhitten tot 80 graden celsius en hierin een tak rozemarijn, tijm en een halve bol knoflook in laten trekken. Het ganzevet passeren. Ganzelever kuisen en in mooie repen snijden.
Bereidingswijze:
Eendepoten iets afspoelen en goed drogen. De poten garen in het ganzevet op 80 graden. Als de poten goed gaar zijn ze eruit halen en ze warm pellen. Het vlees mengen met alle ingredienten en er mbv het folie een mooie rol van vormen. Koelen.
|
|
|